- A-
- A+
浙江商业职业技术学院响应国家“健康中国”战略，科技赋能，发展乡村振兴，挖掘浙江省地域性优质农产品，始终坚持“健康、绿色、营养”的理念，依托浙江省双高重点建设专业及国家级烹饪教学资源库，将生物科技与传统烹饪技术结合，立足于烹饪工艺营养专业，制定多项行业工艺标准，积极服务于企业，重点转化研发成果。聚焦浙江省高质量跨越式发展的26县市的地区，专业群科研团队重点攻关浙江省丽水药食同源植物和衢州滞销废弃水果，科技创新研发新产品均上市，实现赋能共富。
1、立足专业，制定工艺标准
依托“烹饪工艺与营养传承与创新国家职业教育专业教学资源库”，专业群完成9项中餐方向团餐标准、绿色环保菜品100余道；结合浙江省特色，制定《嵊泗味旅行》《磐五味原乡菜》等地方菜谱2项，地方名宴6个。专业群和大师工作室团队共同开展精准扶贫，助力乡村振兴，发布浙江杭州有机绿色食材菜品、整合开发浙江省的特色菜肴、培训农家乐业主等工作均取得了可喜的成果。
中餐方向团餐标准部分封面
2、服务企业，转化研发成果
全面实施人才培养与校企深度融合，建立浙江沪杭甬高速公路集团公司的技术研发与服务基地，实施人才培养和认证工作，将教育标准、企业标准和行业标准统一。建立“交旅融合”技术研发与服务基地，开展多学科、多领域的深入合作，以科技驱动创新，推进高速公路营运服务提升，加强酒店业务管理研发与创新。与嵊泗签订校企合作协议，嵊泗县人民政府委托王丰大师工作室领衔开展了贻贝等嵊泗地域特色食材菜品研发与推广项目。建设期间与企业合作，累计横向课题到款356万元。
部分研发产品
3、科技创新，赋能共富
积极探索校内生产性实训基地建设的校企组合新模式，以丽水畲族特色的药食同源柳叶腊梅为基础，将其功效成分应用于冷冻面团显著改善产品的质构，优化工艺降低经济成本10%-20%。科研团队专项攻关研发衢州常年滞销废弃的椪柑，突破椪柑脱苦的壁垒，研究新型椪柑脱苦工艺，采用传统饮料工艺与益生菌生物科技结合的研究技术，研发国内首款柑柚汁，两项技术应用产品均上市，累积创造经济效益超百万元。研发团队获授权国际专利3项，申请国内专利3项，发表SCI 2篇，获批立项浙江省自然科学基金《金华火腿内源微生物降解生物胺的机制研究及应用》（LTGN24C200009），浙江省哲学社会科学规划课题《“共同富裕示范区”建设下浙江食品行业绿色创新与数字赋能路径研究》（24NDJC184YB）。
4、辐射行业，培养高技能人才
充分利用浙菜人才培养、文化传承社会服务等方面的优势，制定了一项《千岛湖旅游美食标准化操作手册——千岛十八味》地方特色菜谱，《常山胡柚宴》《刘伯温家宴》2套地方名宴，积极推动地域旅游餐饮发展。依托专业群的职教行业联盟优势，全面动态评估、强化实践实训，专业群分别在旅游、烹饪、面点类等企业技能累计开展企业类高技能及智力扶贫培训16项，培养高技能人才900人次，并与青田县人民政府签署了战略合作协议，双方通过“双招双引”人才科技项目签约，搭建就业服务平台。
学校构建了以全国烹饪职教联盟为平台、浙江饮食文化研究院为基础，劳模工匠产业促进中心、烹饪大师工作中心、智慧餐饮数据中心、海外中餐培育中心、全球美食直播录播中心、西点烘焙全真体验中心7个中心为支撑，具有产品研发、工艺优化、技术推广、大师培育的“四位一体”技术技能平台。坚持以科技创新，高技能服务，人才培养为己任，最终产出高质量的研发成果。专业群要继续强化技术改革、产教融合、创新赋能、应用驱动，深入挖掘特色食品资源，助力乡村振兴推进共同富裕。
请输入验证码